Le persone tendono ad essere molto in bianco e nero riguardo a come vedono l’assunzione di grassi: dal grasso è ottimo al grasso è la causa di tutte le malattie.
Ovviamente nessuna delle due posizioni è corretta.
I tipi di grassi che consumi e i rapporti di questi grassi insieme ad altri componenti della tua dieta determinano quanto sia salutare o malsano l’assunzione di grassi!
Detto questo, c’è un tipo di grasso che è chiaramente terribile per la tua salute: grassi parzialmente idrogenati detti anche “grassi trans”. In realtà ci sono due tipi di grassi trans – presenti in natura e prodotti dall’uomo e avete indovinato – i grassi trans prodotti dall’uomo sono il problema! Devi evitarli come la peste. Questi grassi artificiali sono stati creati per migliorare la durata di conservazione dei prodotti piuttosto che utilizzare grassi saturi che sono anche stabili.
Quasi tutti gli alimenti preconfezionati contengono grassi trans tra cui margarina e creme spalmabili, biscotti acquistati in negozio, croste di torte e torte; pizza surgelata; biscotti e panini in scatola; cracker e patatine fritte e cibi fritti.
I grassi trans aumentano il colesterolo LDL e diminuiscono il colesterolo HDL e aumentano direttamente il rischio di malattie cardiache, ictus e diabete di tipo 2.
Acido linoleico
Un altro grasso che è la causa di molte malattie è il consumo eccessivo di acido linoleico. L’acido linoleico è un acido grasso polinsaturo Omega 6 ed è necessario per produrre vari ormoni e sostanze chimiche essenziali nel nostro corpo. Il problema è che stiamo mangiando molti più di questi grassi di quanto i nostri corpi sono stati progettati per gestire. Quando ne consumi troppo – cosa che fa la stragrande maggioranza degli americani – viene scomposto in metaboliti tossici come aldeidi e acroleina con conseguente infiammazione cronica.
L’eccesso di acido linoleico agisce come un veleno biologico ed è citotossico, mutageno, cancerogeno e fa sì che le cellule adipose immagazzinino più grasso!
Da dove viene l’acido linoleico nella nostra dieta?
Negli ultimi 150 anni il consumo umano di oli/grassi vegetali è salito alle stelle: dai un’occhiata alla maggior parte della maionese, del condimento per insalata e degli snack e vedrai quasi sempre olio di soia, olio di canola, olio di mais o altra frutta a guscio o verdura il petrolio. Con poche eccezioni, queste fonti di grassi sono piene zeppe di acido linoleico.
Il consumo di oli vegetali negli Stati Uniti è aumentato da meno di 2 grammi al giorno nel 1860 a 80 grammi al giorno nel 2010. Nel 1900, il 99% dei grassi aggiunti proveniva da grassi animali (principalmente grassi saturi). Nel 2005, l’85% dei grassi aggiunti proveniva da oli vegetali.
Esiste una chiara e forte correlazione tra le comuni condizioni di salute e l’assunzione di olio vegetale: NON esiste alcuna correlazione tra i grassi saturi di origine animale presenti in natura e le malattie.
Questo non vuol dire che alcune persone non sperimentino un aumento dei livelli di colesterolo dovuto all’assunzione di grassi saturi, ma questa non è la norma!
Qual è la risposta?
Evitare i grassi trans e l’eccesso di acido linoleico è piuttosto semplice:
1. Evita gli alimenti trasformati a lunga conservazione quando possibile: sono quasi sempre pieni di grassi trans e/o alti livelli di oli vegetali ricchi di acido linoleico.
2. Scegli cibi integrali come frutta, verdura, cereali integrali, fagioli, carne, pesce, noci intere, pollame e uova.
3. Evita la margarina in stick e il grasso vegetale.
4. Evita i cibi fritti: scegli cibi cotti al forno, al vapore, alla griglia o alla griglia.
5. Quando scegli cibi confezionati leggi l’etichetta ed evita cibi con ingredienti tra cui “parzialmente idrogenati”; “acidi grassi trans”; olio di canola, olio di mais, oli di soia e altri oli vegetali e di semi.
6. Prepara i tuoi condimenti per insalata con olio extra vergine di oliva biologico confezionato in piccole bottiglie di vetro con una data di raccolta elencata negli ultimi 18 mesi o meno!
L’olio d’oliva può essere molto salutare ma è fragile e irrancidisce molto facilmente, quindi presta attenzione a questi suggerimenti per ottenere benefici dall’olio d’oliva.
7. Per la maionese scegli la maionese fatta con olio di avocado che è stabile a scaffale ma non pieno di grassi trans!
8. Utilizzare burro o grasso/olio di cocco extravergine per una cottura a fuoco vivo.
9. Per friggere e soffriggere rapidamente, utilizzare un olio d’oliva di alta qualità. Infine, ricorda che TUTTI i grassi sono ricchi di calorie, quindi controlla l’assunzione di grassi!